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          云覽四季中餐,同饗華夏名味

          編輯:yijie.zhang 時間:2022年5月25日 內容來源:VOGUE時尚網  圖片來源:品牌官方

          文章導讀

          國際奢華酒店集團——四季酒店,一直以來以其屢獲殊榮的餐飲及服務享譽國內外。

          深耕中國市場多年,秉承“待人如己”的黃金準則,大中華區四季酒店旗下中餐廳從食客角度出發,提供一系列在地化、時令化、創新化的美食體驗,并加持以之一貫的客制化服務,獲得國內食客的不絕贊譽。

          近來,被譽為“中國人自己的美食圣經”的2022黑珍珠餐廳指南正式出爐。四季酒店集團旗下6家酒店的9家餐廳上榜,摘得17鉆榮耀。其中香港四季酒店龍景軒與杭州西子湖四季酒店金沙廳都是連續第五年榮獲三鉆評級,而北京四季酒店采逸軒、天津四季酒店津韻和澳門四季酒店紫逸軒三家國內中餐廳也作為榜單??蜆s獲一鉆評級。在此前公布的米其林星級餐廳評選中,四季酒店集團旗下中餐廳也保持著一如既往的斐然成績:香港四季酒店龍景軒不出意料蟬聯米其林三星,澳門四季酒店紫逸軒、北京四季酒店采逸軒和廣州四季酒店愉粵軒也作為米其林一星餐廳持續閃耀。

          香港四季酒店龍景軒

          位于香港四季酒店四樓的龍景軒不僅連續五年位列黑珍珠三鉆餐廳榜單,也是全球第一間獲頒米其林三星的中菜餐廳, 迄今為止已連續十四年維持此項殊榮;并在2018-2021年連續三年入圍“亞洲50家最佳餐廳榜單”,多年以來一直保持著一流的餐飲服務水平。

          “龍景軒”有「晀望九龍的景致」的含義, 餐廳整體裝飾以玻璃和銀作為主調, 把攝人心魄的香港景致息數帶到茶余飯點的享受之中。龍景軒提供頂級傳統粵菜菜式, 用上最新鮮和最時令的食材, 由行政主廚陳恩德和其經驗老到的團隊精心制作, 為客人帶來出眾的美食體驗。

          于香港土生土長的陳恩德相信, 滿意的客人、出色的團隊和優質的食材就是餐廳成功的支柱。德哥帶領的龍景軒團隊,在2008年成為第一間榮獲三星米其林的中菜廳,他個人亦是史上首位榮獲米其林三星的華人廚師。作為一家提供高級餐飲體驗的食府, 龍景軒的菜式靈感取自于每一天的生活, 精心提供蘊含香港風味的難忘菜式。

          招牌菜:

          原只鮑魚雞粒酥

          用上原只南非鮑魚、雞粒、蠔油、自家制酥皮制作。酥皮輕盈松脆, 牛油味濃, 就算盛著香嫩的雞粒蘑菇餡也不會崩塌。在酥點上的是原只鮑魚, 先用以云南火腿、鮑魚汁和豬骨做的醬汁烹煮八小時, 再掃上蠔油, 饒富鮮味。此點心靈感來自傳統的喜餅鮑魚酥——傳統的鮑魚酥只有外型像鮑魚, 實際上沒有鮑魚在其中, 大廚陳恩德便創作一個真正含有鮑魚的鮑魚酥, 成為餐廳最熱賣的點心, 也是餐廳最多人拍照和上傳到社交平臺的菜式。

          杭州西子湖四季酒店金沙廳

          杭州西子湖四季酒店的金沙中餐廳已連續五年被評為“黑珍珠三鉆餐廳”,蟬聯七年《福布斯旅游指南》四星餐廳;并入選2022亞洲五十佳餐廳 51-100 榜單第51名和法國全球美食榜單“La Liste”2020 年世界最佳200家餐廳。

          “金沙”寓意財富和幸運。金沙廳坐落于西子湖畔,竹林庭園之間,設計概念沿用傳統的江南格調,同時混合時尚元素,時代感中洋溢古典韻味,將絕美的園林景色收于眼底。內部設計均以暗紅木為主調,配合悉心營造的燈光效果,盡顯別具匠心的華貴氣派。

          金沙廳提倡“正宗地道化口味”的烹飪理念,選用杭州當地新鮮時令的食材入饌,以現代手法演繹健康優質的菜品。行政主廚王勇表示:“在金沙,我們要把世間美味佳肴以原汁原味的方式呈現給您, 顧客們可能會對菜單上的菜品名字都很熟識,但當他們真正嘗過之后,肯定會愛上我們的烹調藝術?!?/p>

          王師傅是演繹江浙菜系的個中翹楚,始終堅持保持食材本源的質樸美感與追求極致美味的獨到創新。他將匠心灌注于每一道美饌之中,尋求改良與創新之余,致力于保留中國菜肴的傳統之美,讓更多人了解博大精深的中華飲食文化。食客們置身江南庭院式的建筑美景中,享受如詩似畫的珍饈盛宴已儼然成為了一種全新風尚。

          此外,美味總有茶香伴。金沙廳供應的茗茶種類眾多,其中包括白茶、綠茶、烏龍茶、紅茶和花草茶,當然還有西湖地區著名的龍井茶。其實龍井茶還會被用來烹制菜肴,如金沙招牌菜『龍井燉奶』就是用龍井茶創新演繹而成的。

          招牌菜:

          ?  金沙脆皮雞

          自古就有無雞不成宴之說,金沙廳因地制宜,精選本地土雞,慢工細作,采用淮鹽、香茅等香料腌制十數小時。菜品外皮色澤誘人,皮薄且脆,雞肉在烘烤過后,依然鎖住了汁水,保持了滑嫩的口感,兩者結合即是極妙的口感。

          ?  龍井燉奶

          靈感源自于一款經典的法式甜品焦糖布丁,金沙廳選用杭州經典的食材龍井茶來創新演繹。絲滑的奶凍,入口細品之后回味出龍井茶淡淡的青澀,取代了傳統法式甜品甜膩的口感,更加的清爽適口。

          北京四季酒店采逸軒

          位于北京四季酒店二層的中餐廳采逸軒,常年盤踞米其林一星餐廳和黑珍珠一鉆餐廳的寶座。采逸軒采用「藝術花園」般的精致布局,內設八間獨立私人用餐室,閃亮的地面配以黑色高拋光斑馬木地板,為各種重要社交活動提供了莊重雅致的用餐場所。

          采逸軒以「美食藝術體驗」為宗旨,供應著傳統地道的廣東傳統菜式。其粵菜佳肴琳瑯滿目,除了海鮮如鮑魚、海參之外,也少不了乳豬、燒鵝等特色燒味,還有多款廣式滋補褒湯等,讓人大飽口福。

          餐廳主廚李強師傅看重時令,遵循“尊重食材”的至關理念,將新穎食材融入傳統粵菜;擺盤簡約時尚,以保留最重要的鑊氣。李師傅的靈感來源于他對中國傳統文化和時令饋贈的理解與感慨,他希望從細節之處演繹中國豐富的美食文化,立足傳統并衍生無限創意,不斷為賓客創作出一道道富于情感的菜品。

          采逸軒的亮點,是每日新鮮炮制的傳統點心,毋須蘸上任何醬汁也風味十足,滋味無窮。于采逸軒品嘗點心,無疑是味覺的至高享受。

          招牌菜:

          精致冷菜盤(化皮乳豬件,陳年花雕醉鵝肝,涼皮菠菜卷,黑松露烤花菜)

          乳豬表皮酥脆,色澤油亮,一口咬下可以品嘗到底層的面包片,清爽解膩;鵝肝則選用陳年花雕酒泡制,搭配青蘋果片一同食用,清新開胃;粉皮軟彈透亮內含菠菜搭配麻醬與XO醬,咸香濃郁;烘烤后的嫩脆花菜搭配黑松露醬的香氣相得益彰,酥脆嫩口。

          酥皮叉燒餐包

          新鮮制作的傳統點心是采逸軒的一大亮點之一,點心意即「點點心意」,為廣東特色美食。于清晨由專業大廚手工現做,每日為賓客提供新鮮的精美點心。如酥皮叉燒餐包,表皮如菠蘿油一般金黃酥脆,內餡為廣式叉燒香而不膩,酥皮如點睛之筆,香氣濃郁溢滿口中。

          天津四季酒店津韻·中餐廳

          位于天津四季酒店七層的津韻·中餐廳,自2018年開始連續五年上榜黑珍珠餐廳指南,于今年繼續穩拿黑珍珠一鉆;亦為攜程美食林2021年鉑金餐廳,是天津唯一獲評攜程美食林一星的酒店中餐廳。

          津韻·中餐廳設計由亞太知名的精致餐廳設計事務所SpinStudio操刀,以“銀河倒掛”為整體空間設計理念,水滴形水晶燈、流水靜泉、接雨金缽和下沉式大廳等多處細節呼應主題,給人高雅中透露巧思之感。餐廳擁有11間中西融合、風格各異的華麗包間,配合熱忱貼心的服務團隊,無論是親友聚餐還是款待賓客,皆可盡情歡聚、融情于味,尊享得體適宜的用餐空間和精致非凡的用餐體驗。

          津韻以“匠心功夫粵菜”為餐廳的特色,是酒店餐飲及廚房運營總監Simon宋慶輝的重點關注餐廳,他親自主理津韻招牌菜單和重點活動的出品及運營。Simon在中國的足跡遍布北京、天津、三亞和成都的奢華酒店,積累了豐富的精致餐飲閱歷和資源。他表示 “細節彰顯奢華?!?近30年的酒店及餐飲從業經驗,令Simon備受團隊尊敬。相信在他的帶領下,津韻中餐廳將呈現創意不斷、引領風尚的美食出品及用餐體驗。

          招牌菜:

          ?  燕窩雞樅菌南瓜盅

          以精心熬制的濃雞湯為底,匯入燕窩、雞樅菌、金華火腿茸和南瓜茸,再用整顆小南瓜盛裝,造型可愛別致,且營養價值頗高。

          ?  三色楊枝甘露

          以火龍果汁西米露為底,中間是新鮮芒果蓉,上面一層鮮椰奶,層次分明,創意呈現,口感比傳統楊枝甘露更豐富多變。

          澳門四季酒店紫逸軒

          紫逸軒位于澳門氹仔四季酒店大堂樓層,是城中首屈一指的餐饗殿堂。自2009年起紫逸軒就已連年獲選為米其林星級餐廳,2022年繼續作為米其林一星餐廳承其美譽;并自2018年起至今連續五年被授予黑珍珠一鉆餐廳,廣受食客的認可和喜愛。

          紫逸軒于大廳中央設置了一個華貴的酒窖,珍藏及陳列了來自世界各地多家現時頂級酒廠的名酒,貴賓不但可自行挑選各款佳釀,酒店品酒師亦隨時樂意為客人推介與菜式配合得天衣無縫的佳釀,必能滿足任何對味覺的要求。環繞酒窖設100個寬敞的座位,舒適的座椅配合充份的私人空間,讓客人盡情于氣派非凡的餐飲環境中享受佳肴。

          紫逸軒一以貫之地采用優質食材,配合傳統烹調技巧,不斷詮釋傳統粵菜精髓,提煉發揚經典廣東菜肴的精粹。賓客可在紫逸軒品嘗一些別具一格的名貴的廣東菜肴,如鮑魚及燕窩;餐廳提供的自家燒味、精巧小菜和傳統中式點心,也是一絲不茍,每道菜式都能充分表達廚師們的嚴謹要求,而來自香港的張志才師傅正是紫逸軒的幕后統帥。

          張總廚以呈獻經典粵菜、文化及傳統技藝為烹飪理念,同時保持融入創意,從不放棄對細節的苛求,以達致粵菜的精髓——色、香、味俱全且更有健康價值。正如他個人所說:“我的烹調哲學是以創新的思維去研發食材配搭,但同時保留傳統的粵菜烹調文化。因為中華料理博大精深;故人遺留下來的都是百年經驗,所以作為中廚,必須盡力承傳這些經典?!?/p>

          招牌菜:

          紫逸軒金裝拼盤 (金箔乳豬, 紅蜇頭, 叉燒, 玉梨香)

          燒臘是粵菜中必不可少的滋味,這款拼盤為您呈上紫逸軒的兩款招牌燒臘:金箔乳豬與獨家蜜汁叉燒。紅蟄頭在上等芝麻油腌制之下,更加鮮爽開胃;玉梨香選用香脆扇貝搭配鮮梨,為接下來的精致餐食締造完美鋪墊。

          麻婆豆腐煮原只龍蝦

          經典川菜遇上優質海鮮,傳統中不乏創新之意。豆腐與豬肉末融合自家調制的辣椒醬汁,微辣誘惑之中更顯龍蝦肉之鮮嫩,再挑剔的食客也會贊不絕口。

          廣州四季酒店愉粵軒

          愉粵軒作為廣州老牌米其林中餐廳,自2018年起已經五度蟬聯米其林一星的殊榮,并于2019年目標之選中評為年度最佳中餐廳,2020年廣州國際美食節滋味榜評選中榮登最具人氣中餐廳。

          餐廳佇于廣州四季酒店71層,賓客可在此環顧整個中庭大堂,寬闊的落地窗環繞四周,將窗外珠江兩岸的旖旎景色盡收眼底。設計裝飾以中式朱紅和曜黑為主色調,每一個細節都體現出濃濃的中國風尚。愉粵軒主打精致可口的粵式美饌,高級食材,時令海鮮,應有盡有;配合創意別出的精湛廚藝、心思靈巧的烹制手法,為食客呈獻至臻至味的饕餮新體驗。

          中餐行政總廚麥志雄師傅多年來扎根粵菜本土地區,30余年的粵菜烹飪經驗使他更深刻地意識到傳承和發展粵菜的重要性,形成了獨具一格的新派粵菜風格。麥師傅以精湛的烹飪手法,精選新鮮當季食材,創造性地運用多種烹飪技巧,讓賓客體驗獨特的粵菜精髓。他認為烹飪粵菜最重要的是突出原材料的鮮味,即使搭配不同的烹飪手法,也不能蓋過食材本身自帶的味道,這才是對粵菜廚師最大的考驗。

          招牌菜:

          冰燒三層肉

          選材僅選用豬腩肉精華的部分,確保肉質的均勻和口感的鮮滑不油膩。燒肉金黃勻稱,自制的淮鹽醬汁被緊緊鎖住在腩肉的紋理間,表面酥脆,肉質鮮嫩,搭配黃芥末醬,格外美味。其中冰燒三層肉拼海蜇花更是首版廣州米其林美食指南晚宴的席上菜之一,深受食客愛戴。

          深圳四季酒店卓粵軒

          卓粵軒是一家不可多得的高端深圳粵菜餐廳,其經驗豐富的粵菜廚師們選用優質時鮮食材,結合傳統中餐廳的技藝與創新理念,精心演繹每一道菜式,讓客人充分體現尚品粵菜一絲不茍的心思創意;華貴時尚的氛圍,更彰顯座上賓客的尊貴氣派。

          卓粵軒主用餐區設計風格現代時尚,而尊貴私人包間內更添奢華精致。餐廳視野開闊,賓客在品味美食之際,即能透過巨大的落地窗一覽發展之都深圳的動感城市天際線,將令人屏息凝神的全城美景收入眼簾,滿足了私密社交及商務酬酢的全方位需求。

          作為深圳四季酒店的招牌餐廳,卓粵軒以傳統與創新并舉的粵式美食為主打,輔以別具區域特色的佳肴,讓賓客既能品嘗到粵式風情的經典菜肴,也能領略到其它各大菜系的精致與驚艷,感受中華美食的無窮魅力。

          中餐行政總廚林國平師傅在加入深圳四季酒店后,對卓粵軒的零點菜單進行了全面調整和升級,從細節方面對傳統菜品加入新穎元素,例如傳統避風塘做法,但是將主食材由海鮮換為牛肉粒;調整皮水,讓傳統脆皮雞的皮更為酥香等等?!吧頌閺N師洞悉市場發展非常重要,我們要時刻感知市場的發展變化,了解食客的需求?!绷謳煾迪嘈艅撔聲硇碌幕盍?,他不停地尋找新鮮事物進行嘗試,喜歡用不同的食材挑戰粵菜,在傳承粵菜本味的同時注入更多新的生命力和可能性。

          招牌菜:

          海膽醬焗明蝦球

          選用個大體肥的越南老虎蝦球,配上以沙拉醬、檸檬、芥辣、膽醬等調制而成的海膽醬,以及時令鮮果解膩,口感鮮嫩香脆。

          ?  蜜汁伊比利亞黑豚叉燒

          卓粵軒最受歡迎的菜品之一,林師傅將選肉換成豬頸肉,口感更加爽滑脆嫩。

          曼谷湄南河四季酒店御庭院

          四季酒店集團旗下中餐廳不僅在國內聲譽卓越,在亞洲及海外地區也始終踐行著超群拔萃的餐飲服務。位于曼谷湄南河四季酒店的御庭院中餐廳,就完美彰顯了于東南亞景觀特色之中的中式正統風味。

          御庭院作為曼谷湄南河四季酒店的招牌米其林星級中餐廳,為顧客提供正宗的粵菜和地方風味。餐廳由Jeam-MichelGathy設計,整體美學重新定義了粵菜餐廳的概念。寬闊的落地窗可一覽雍容蔥郁的花園,在波光粼粼的湖面映澈下使得餐廳白天陽光明媚,夜晚燈火通明。室內采用現代風格詮釋傳統中國建筑,華麗的燈飾配以一幅幅精致的藝術作品,形成了一派富麗堂皇的用餐景致。

          御庭院餐廳內設有開放式廚房,在廚師長邱曉貴的帶領下,以最新鮮的食材和改良創新的手法,創造了多重感官的用餐體驗。匠心粵菜工藝為客人提供了諸如新鮮海鮮、鮑魚、點心小吃和諸多地方菜肴,例如北京烤鴨?!凹釉谝黄?,我們的團隊有超過109年的粵菜烹飪經驗,”邱師傅說道?!盎洸酥v究的是細節和技巧。從選材、切盤,到烘烤,再到裝盤;這些都是需要多年經驗才能掌握的技巧?!?/p>

          為了創造更好的美食用餐體驗,餐廳的侍酒師還提供了300多種打破傳統的葡萄酒搭配建議,包含了世界各地不同規模和知名度的高品質葡萄酒產區,每一瓶都向其特定的風土底蘊致敬,為每一盤佳肴提供選擇的同時確保了與美食佐以協同的作用。

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